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鲜酵母与干酵母的使用比例?
克的鲜酵母等于3克的干酵母。一克干酵母等于三克鲜酵母。用干酵母发面比例是1：100。用鲜酵母发面比例是3：100。4克的鲜酵母可以发面130克。
干燥酵母由水分来换算时，约是新鲜面包酵母的三分之一用量就足够了，但考量到制成中的活性降低或是死亡的酵母菌数目，因此一般的用量为鲜酵母的1/2。
根据查询相关公开信息显示，鲜酵母和干酵母是不同类型的酵母，用量是不同的。需要将鲜酵母替换为干酵母，可以按照1：3的比例进行转换，即用3克干酵母来替换15克鲜酵母。因此，15克鲜酵母相当于5克干酵母。
干酵母和鲜酵母的比例为13鲜酵母和干酵母的换算100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母快速干酵母干酵母是已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，它们有不同的形态和储存方式活性干。
取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。
例如，用干酵母1勺时，用鲜酵母要使用2-3勺。发酵在发酵过程中，鲜酵母的表现相对干酵母会更好，因为其活性更高，在理想环境下（温度、湿度、pH值等）下可以使发酵更快、更均匀。
